Saucen
An der Sauce erkennt man den guten Koch! Doch die Zubereitung lässt vor allem Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Das Buch schafft Abhilfe: Ausgehend von der Basis, dem selbst gemachten Fond, stellt es die wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce, fruchtiger Tomatenschaum, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette, würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon - hier findet man für jedes Gericht die passende Sauce. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille 2011 der Gastronomischen Akad…
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V242:
Neuauflage/Nachdruck Februar 2021
Produktdetails
- ISBN: 978-3-440-12241-9
- EAN: 9783440122419
- Produktnummer: 7102386
- Verlag: Kosmos
- Sprache: Deutsch
- Erscheinungsjahr: 2010
- Seitenangabe: 160 S.
- Masse: H23.7 cm x B26.5 cm x D2.1 cm 1'012 g
- Abbildungen: schwarz-weiss Illustrationen, farbige Illustrationen, Raster, farbig, Raster,schwarz-weiss
- Gewicht: 1012
Über den Autor
Peter Auer ist Koch und hat in vielen renommierten Restaurants im In- und Ausland gelernt und gearbeitet. Sein kulinarisches Wissen gibt er auch als Referent an der Akademie des deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und in vielen Kochkursen weiter.
100 weitere Werke von Peter Auer:
Impulse zur Fremdsprachendidaktik - Issues in Foreign Language Education
Ebook (PDF Format)
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