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Karel (Hrsg.) Kulp

Handbook of Dough Fermentations

Ebook (PDF Format)

Handbook of Dough Fermentations describes the preparation of ferments and utilization of starters in the commercial baking and food industries and offers in-depth discussion on the modification of sourdough processes in the production of common bakery products, as well as the microbiological principles, fermentation pathways, product formulations,

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Produktdetails


Weitere Autoren: Lorenz, Klaus (Hrsg.)
  • ISBN: 978-0-203-91188-4
  • EAN: 9780203911884
  • Produktnummer: 13803416
  • Verlag: Taylor & Francis Ltd.
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2003
  • Seitenangabe: 328 S.
  • Plattform: PDF
  • Masse: 17'334 KB

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