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Adnan Y. (Hrsg.) Tamime

Technology of Cheesemaking

Ebook (PDF Format)

Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technology are integrated throughout. Authors also cover research developments likely to have a commercial impact on cheesemaking in the foreseeable future within the areas of molecular genetics, advanced sensor / measurement science, chemometrics, enzymology and flavour chemistry. In order to reflect new issues and challenges that have emerged since publication of the first book, the new chapters are include… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Law, Barry A. (Hrsg.)
  • ISBN: 978-1-4443-2375-7
  • EAN: 9781444323757
  • Produktnummer: 13866975
  • Verlag: Wiley-Blackwell
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2010
  • Seitenangabe: 512 S.
  • Plattform: PDF
  • Masse: 6'734 KB
  • Auflage: 2. Aufl.

Über den Autor


Barry A. Law, R&D Consultant to the Dairy Industry, Parkdale, Victoria, Australia Adnan Tamime, Consultant in Dairy Science and Technology, Ayr, UK

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