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Fidel (Hrsg.) Toldra

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Buch

Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson.This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections:* Meat fermentation worldwid… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-1-118-52269-1
  • EAN: 9781118522691
  • Produktnummer: 17325744
  • Verlag: John Wiley & Sons Inc
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2014
  • Seitenangabe: 528 S.
  • Masse: H22.5 cm x B28.6 cm x D2.5 cm 1'544 g
  • Auflage: 2nd Edition
  • Gewicht: 1544
  • Sonstiges: Professional & Vocational

Über den Autor


Dr Fidel Toldrá, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Valencia, SpainDr Y. H. Hui, Science Technology System, West Sacramento, California, USADr Iciar Astiasarán, Department of Food Science, Technology and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Navarra, Pamplona, SpainDr Joseph G. Sebranek, Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, Iowa, USADr Regine Talon, SRV-UR Microbiologie, INRA, Saint Genès Champanelle, France

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