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Y. H. (Hrsg.) Hui

Handbook of Meat and Meat Processing

Ebook (PDF Format)

Retitled to reflect expansion of coverage from the first edition, Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, contains a complete update of materials and nearly twice the number of chapters. Divided into seven parts, the book covers the entire range of issues related to meat and meat processing, from nutrients to techniques for preservation and extending shelf life.Topics discussed include:An overview of the meat-processing industryThe basic science of meat, with chapters on muscle biology, meat consumption, and chemistryMeat attributes and characteristics, including color, flavor, quality assessment, analysis, texture, and control… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-1-4398-3684-2
  • EAN: 9781439836842
  • Produktnummer: 13957866
  • Verlag: Taylor & Francis Ltd.
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2012
  • Seitenangabe: 1000 S.
  • Plattform: PDF
  • Masse: 20'867 KB
  • Auflage: 2. Auflage

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