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Christian Schäfer

Enzymatic Texturisation of Leguminous Proteins and their Application in Food Models

Buch

Besides colour, aroma, and flavour, texture represents a key quality parameter in food technology. Proteins are food ingredients essentially contributing to the texture of foodstuffs. A wide range of proteins from animal and vegetable sources including those of single-cell organisms are available for the production of foods. Cost effectiveness, suitable functionality, and the demand for nutritional and health value are the challenges of today's food product development. Additionally, beside gluten-free proteins non-genetically modified and vegetarian products have become a key issue. Therefore, vegetable proteins have gained increasing attent… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-3-8440-0357-4
  • EAN: 9783844003574
  • Produktnummer: 17779907
  • Verlag: Shaker Verlag
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2011
  • Seitenangabe: 144 S.
  • Masse: H20.8 cm x B14.6 cm x D1.2 cm 204 g
  • Gewicht: 204

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