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Fidel (Hrsg.) Toldrá

Proteomics in Foods

Principles and Applications

Ebook (PDF Format)

This book provides readers with the recent advances and state-of-the-art in food proteomics, which constitutes one of the most relevant and rapidly developing areas in food science. The first part covers the principles of proteomics, including an in-depth discussion of the proteome, as well as the extraction and fractionation techniques for proteins and peptides, separation techniques like 2-D electrophoresis and chromatography, and mass spectrometry applications. The second part covers applications to foods, such as quality issues related with post-mortem processes in animal foods, and quality traits for a wide variety of foods like meat, fi… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Nollet, Leo M. L. (Hrsg.)
  • ISBN: 978-1-4614-5626-1
  • EAN: 9781461456261
  • Produktnummer: 18254921
  • Verlag: Springer-Verlag GmbH
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2012
  • Seitenangabe: 590 S.
  • Plattform: PDF
  • Masse: 9'928 KB
  • Auflage: 2013
  • Abbildungen: 33 schwarz-weiße Tabellen, Bibliographie

Über den Autor


Fidel Toldrá is a Research Professor at the Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Valencia, SpainLeo M. L. Nollet is a Professor at the University College Ghent (Hogeschool Gent), Belgium

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