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Patrick F. Fox

Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology

Volume 2 Major Cheese Groups

Buch

The first edition of this book was very well received by the various groups (lecturers, students, researchers and industrialists) interested in the scientific and techno­ logical aspects of cheese. The initial printing was sold out faster than anticipated and created an opportunity to revise and extend tht; baok. The second edition retains all 21 subjects from the first edition, generally revised by the same authors and in some cases expanded considerably. In addition, 10 new chapters have been added: Cheese: Methods of chemical analysis; Biochemistry of cheese ripening; Water activity and the composition of cheese; Growth and survival of pat… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-0-8342-1339-5
  • EAN: 9780834213395
  • Produktnummer: 20754128
  • Verlag: Springer Us
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 1999
  • Seitenangabe: 592 S.
  • Masse: H25.0 cm x B17.5 cm x D3.7 cm 1'189 g
  • Auflage: 2nd ed. 1999
  • Abbildungen: HC runder Rücken kaschiert
  • Gewicht: 1189

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