Die Milchproduktion - vom Eigenbedarf zum Butterberg

Studienarbeit aus dem Jahr 2003 im Fachbereich Soziologie - Sonstiges, Note: 1,0, Universität Hamburg (Institut für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte), 16 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Ein Land, darin Milch und Honig fließt1: Dieses Zitat aus dem Alten Testament als Ausdruckfür das Land der Verheißung verdeutlicht, welche Bedeutung die Milch seit Jahrtausenden inunserer Ernährung spielt. Im Rahmen des Referatthemas Grünlandwirtschaft möchte ich michdaher explizit mit diesem Hauptprodukt der Viehzucht auseinandersetzen. Da ich mich dabeivornehmlich auf Deutschland beschränke und hierzulande die Kühe am verbreitetsten ist,werde ich Ziegen, Kamele, Lamas, Rentiere, Schafe und Büffel außen vor lassen.Zunächst soll die Milch näher analysiert werden (II.). Dazu gehören Zusammensetzung,Herstellungsarten der unterschiedlichen Milchprodukte und Behandlungsmethoden. Um zuverdeutlichen, dass Milch als Nahrungsmittel nicht nur in der heutigen Zeit einen sehr hohenStellenwert besitzt, werde ich dann einen kleinen Einblick in die Literatur liefern, die hier alsZeitzeuge für die Bedeutung der Milch fungiert (III.). Anschließend soll ein Überblick überdie Entwicklungen in der organisierten Milchproduktion folgen, von den Anfängen desHolländerwesens (IV.a) über die Anfänge des modernen Molkereiwesens (IV.b) und dieProbleme der Milchverfälschungen (IV.c) bis hin zur modernen Milchindustrie im Rahmender EU(IV.d). Die Milchpanscherei ist in diesem Zusammenhang interessant, da sie die Milchbis heute zu einem der am besten überwachten Lebensmittel gemacht haben - nicht vonungefähr ist diese bislang von einem größeren Skandal verschont geblieben.Abschließend soll neben einem zusammenfassenden Fazit auch ein kurzer Einblick inmögliche Zukunftsperspektiven der Milchindustrie gegeben werden (V.).Dass selbst diese recht spezifizierte Darstellung des Themas Grünlandwirtschaft im Rahmeneiner Hausarbeit nicht umfassend geschehen kann, ist offensichtlich. Daher muss ich beimeinen Ausführungen oberflächlich bleiben. Zusätzlich eingeschränkt wurde meine Arbeitdurch kaum vorhandenes verwertbares Quellenmaterial.1 2.Mose 3,8