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The Culinary Institute of America (Cia)

Frozen Desserts

Buch

It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs.Introductory chapters include:* the history and evolution of frozen desserts* ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors* equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers* essentials on storage, sanitation, and production and serving techniquesRecipe chapters cover:* Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet* Non-Dairy Desserts,… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Migoya, Francisco J.
  • ISBN: 978-0-470-11866-5
  • EAN: 9780470118665
  • Produktnummer: 3676092
  • Verlag: Wiley
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2008
  • Seitenangabe: 440 S.
  • Masse: H27.7 cm x B21.8 cm x D3.6 cm 2'064 g
  • Auflage: Revised
  • Gewicht: 2064

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