Heiko Antoniewicz

Flavour Pairing

Das Spiel der Aromen

Buch

Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands,erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip Flavour Pairing. Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte zu konzipieren.Anhand bekannter Kombinationen werden Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt, Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen dabei eine große Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges sind die korrespondierenden Geträn… Mehr

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Produktdetails

ISBN: 978-3-87515-076-6
EAN: 9783875150766
Produktnummer: 14075515
Verlag: Matthaes
Sprache: Deutsch
Erscheinungsjahr: 2013
Seitenangabe: 376 S.
Masse: H32.9 cm x B27.1 cm x D3.2 cm 2'815 g
Abbildungen: GB; durchg. farb. Abb.
Gewicht: 2815

Über den Autor

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der große Erfolg seiner Bücher Fingerfood und Brot, die mit dem World Cookbook Awar prämiert wurden, sind Belege seines vielseitigen Könnens. Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch der modern inspirierten Avantgardeküche in Deutschland.