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Jasim (Hrsg.) Ahmed

Novel Food Processing

Effects on Rheological and Functional Properties

Ebook (PDF Format)

Rapid expansion of research on the development of novel food processes in the past decade has resulted in novel processes drawn from fields outside the traditional parameters of food processing. Providing a wealth of new knowledge, Novel Food Processing: Effects on Rheological and Functional Properties covers structural and functional changes at the micro level, and their implications at the macro level, in food exposed to new and emerging technologies.Contributions from an international panel with academic and professional credentials form the backbone of this work. They focus on the functional, rheological, and micro-structural changes that… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Ramaswamy, Hosahalli S. (Hrsg.) / Kasapis, Stefan (Hrsg.) / Boye, Joyce I. (Hrsg.)
  • ISBN: 978-1-4200-7122-1
  • EAN: 9781420071221
  • Produktnummer: 18422694
  • Verlag: Taylor & Francis Ltd.
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2016
  • Seitenangabe: 510 S.
  • Plattform: PDF
  • Masse: 12'854 KB

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