Frozen Desserts
Eis - Parfait - Sorbet - Granité
Eis mit all seinen Spielarten wie Granitè, Parfait oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und Techniken haben die Möglichkeiten, gefrorene Desserts herzustellen unglaublich erweitert. Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute of America, hat mit dem Buch Frozen Desserts ein modernes Standardwerk für die Patisserie verfasst. In verständlicher Form schreibt er über Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte und erläutert, wie diese Desserts nach klassischen und modernen Methoden zubereitet werden können.Herzstück des Buches sind 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller und Entremets,…
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Produktdetails
- ISBN: 978-3-87515-114-5
- EAN: 9783875151145
- Produktnummer: 5538799
- Verlag: Matthaes
- Sprache: Deutsch
- Erscheinungsjahr: 2011
- Seitenangabe: 471 S.
- Masse: H28.5 cm x B22.8 cm x D3.5 cm 2'180 g
- Auflage: 1., Auflage
- Abbildungen: GB; durchg. farb. Abb.
- Gewicht: 2180
Über den Autor
Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller 's The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.
3 weitere Werke von Francisco J. Migoya:
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