Zaniedbane rosliny straczkowe

Istnieja rosliny straczkowe glównego nurtu, takie jak soja, ale istnieja równiez zaniedbane i niewykorzystane rosliny straczkowe (NUL), takie jak orzeszek ziemny Bambara. Te NULs sa w duzej mierze spozywane przez rdzennych mieszkanców i przyciagaja niewielkie zainteresowanie ze strony przemyslu lub badan, oprócz powodów zwiazanych z odzywianiem, trudnosciami w gotowaniu i kierunkami polityki. NULs nie tylko ma odzywczo niezrównowazone aminokwasy niezbedne, ale sa one równiez obciazone toksynami, takimi jak lektyny (glikoproteina), znany jako odpowiedzialny za wiele patologii przewodu pokarmowego. Ten dowód obala przekonanie, ze lektyny denaturuja i traca swoja biologiczna aktywnosc po ugotowaniu. Scharakteryzowano niebezpieczny charakter lektyn w gotowanych roslinach straczkowych, a takze udokumentowano cechy charakterystyczne dla konsumentów, ich nawyki kulinarne i konsumpcyjne w potrawach NULs. Badania polozyly równiez podwaliny pod mechaniczne zachowanie wiazania lektynowo-weglowodanowego, które ma byc stosowane do ich inaktywacji jeszcze przed spozyciem.