VITAMINA A FORTIFICAÇÃO; INDISPENSÁVEL DURANTE A GRAVIDEZ E A LACTAÇÃO
O presente projecto foi planeado para aliviar a deficiência de vitamina A em mulheres grávidas e lactantes, fornecendo biscoitos fortificados com vitamina A. Para o efeito, foram preparados biscoitos adicionando dois fortificantes de vitamina A, ou seja, acetato de retinilo e palmitato de retinilo separadamente @ 30, 40 e 50% RDA de mulheres grávidas (750µg) e lactantes (1200µg). Durante os estudos de armazenamento, o teor de humidade e o nº de TBA dos biscoitos foi aumentado de 2,51 para 2,84% e 0,40 para 0,69mg de malenaldeído/Kg, respectivamente. As perdas de vitamina A durante a cozedura e armazenamento variaram de 7,95 a 15,79% e 8,02 a…
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Produktdetails
- ISBN: 978-620-3-29554-2
- EAN: 9786203295542
- Produktnummer: 37534504
- Verlag: Edições Nosso Conhecimento
- Sprache: Portugiesisch
- Erscheinungsjahr: 2021
- Seitenangabe: 232 S.
- Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D1.4 cm 364 g
- Abbildungen: Paperback
- Gewicht: 364
Über den Autor
Dr. Shahid Mahmood is assistent-professor Voeding aan het Instituut voor Huis- en Levensmiddelenwetenschappen, G.C. Universiteit Faisalabad, Pakistan; Prof. Dr. Masood Sadiq Butt is universitair hoofddocent aan het Nationaal Instituut voor Levensmiddelenwetenschappen en -technologie, UAF, Pakistan.
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