VITAMIN-A-ANREICHERUNG; UNVERZICHTBAR WÄHREND SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT
Das vorliegende Projekt wurde geplant, um den Vitamin-A-Mangel bei schwangeren und stillenden Frauen durch die Bereitstellung von mit Vitamin A angereicherten Keksen zu beheben. Zu diesem Zweck wurden Kekse hergestellt, indem zwei Vitamin-A-Anreicherungen, d. h. Retinylacetat und Retinylpalmitat, separat mit 30, 40 und 50 % der RDA für schwangere (750 µg) und stillende (1200 µg) Frauen zugesetzt wurden. Während der Lagerungsstudien stiegen der Feuchtigkeitsgehalt und die TBA-Zahl der Kekse von 2,51 auf 2,84% bzw. von 0,40 auf 0,69mg Maleindehyd/Kg. Die Vitamin-A-Verluste während des Backens und der Lagerung reichten von 7,95 bis 15,79 % bzw.…
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Produktdetails
- ISBN: 978-620-3-29548-1
- EAN: 9786203295481
- Produktnummer: 37534268
- Verlag: Verlag Unser Wissen
- Sprache: Deutsch
- Erscheinungsjahr: 2021
- Seitenangabe: 240 S.
- Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D1.4 cm 375 g
- Abbildungen: Paperback
- Gewicht: 375
Über den Autor
Dr. Shahid Mahmood is assistent-professor Voeding aan het Instituut voor Huis- en Levensmiddelenwetenschappen, G.C. Universiteit Faisalabad, Pakistan; Prof. Dr. Masood Sadiq Butt is universitair hoofddocent aan het Nationaal Instituut voor Levensmiddelenwetenschappen en -technologie, UAF, Pakistan.
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