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Nadezhda Kenijz

Tehnologiq zamorozhennyh polufabrikatow s primeneniem krioprotektorow

Monografiq

Buch

Na osnowanii wypolnennyh issledowanij, razrabotana tehnologiq i receptura hleba iz zamorozhennyh polufabrikatow, w osnowe kotoroj lezhit ispol'zowanie pektina w kachestwe krioprotektora, s uchetom ego wliqniq na reologicheskie swojstwa testa, fiziko-himicheskie harakteristiki polufabrikatow i parametry tehnologicheskogo processa. Ustanowlena wzaimoswqz' mezhdu sposobom zamorazhiwaniq polufabrikatow i kachestwom hleba. Pokazany, wozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V w opredelenii wodouderzhiwaüschej i wodoswqzywaüschej sposobnosti krioprotektorow, pri prigotowlenii testa dlq zamorozhennyh polufabrikatow. Vyqwleny tehnologicheskie faktory (te… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Sokol, Natal'q
  • ISBN: 978-3-659-98971-1
  • EAN: 9783659989711
  • Produktnummer: 37618376
  • Verlag: Palmarium Academic Publishing
  • Sprache: Russisch
  • Erscheinungsjahr: 2014
  • Seitenangabe: 128 S.
  • Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D0.8 cm 209 g
  • Abbildungen: Paperback
  • Gewicht: 209

Über den Autor


Kenijz Nadezhda kand. tehn. nauk, starshij prepodawatel' Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij. Sokol Natal'q d-r. tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij.

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