Tehnologiq zamorozhennyh polufabrikatow s primeneniem krioprotektorow
Monografiq
Na osnowanii wypolnennyh issledowanij, razrabotana tehnologiq i receptura hleba iz zamorozhennyh polufabrikatow, w osnowe kotoroj lezhit ispol'zowanie pektina w kachestwe krioprotektora, s uchetom ego wliqniq na reologicheskie swojstwa testa, fiziko-himicheskie harakteristiki polufabrikatow i parametry tehnologicheskogo processa. Ustanowlena wzaimoswqz' mezhdu sposobom zamorazhiwaniq polufabrikatow i kachestwom hleba. Pokazany, wozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V w opredelenii wodouderzhiwaüschej i wodoswqzywaüschej sposobnosti krioprotektorow, pri prigotowlenii testa dlq zamorozhennyh polufabrikatow. Vyqwleny tehnologicheskie faktory (te…
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Produktdetails
Weitere Autoren: Sokol, Natal'q
- ISBN: 978-3-659-98971-1
- EAN: 9783659989711
- Produktnummer: 37618376
- Verlag: Palmarium Academic Publishing
- Sprache: Russisch
- Erscheinungsjahr: 2014
- Seitenangabe: 128 S.
- Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D0.8 cm 209 g
- Abbildungen: Paperback
- Gewicht: 209
Über den Autor
Kenijz Nadezhda kand. tehn. nauk, starshij prepodawatel' Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij. Sokol Natal'q d-r. tehn. nauk, professor Kubanskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta. Nauchnoe naprawlenie - tehnologiq hlebobulochnyh i konditerskih izdelij.
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