Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) refrigerada e irradiada
Análises bacteriológicas e sensoriais
A corvina (Micropogonias furnieri) se encontra entre as principais espécies capturadas no litoral fluminense (RJ, Brasil). A deterioração do pescado se inicia pouco tempo após seu abate. Para retardar esse processo e os riscos iminentes à saúde são empregados métodos de conservação. Entre eles a irradiação de alimentos, já utilizada em vários países para obtenção de produtos inócuos. Para as análises bacteriológicas e sensoriais foram utilizadas unidades amostrais embaladas a vácuo contendo 100g de filé em cada. Após serem irradiados a 0,7 e 1,0 kGy, respectivamente, os grupos foram mantidos à ±4°C. Verificou-se redução das espécies bacterian…
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Produktdetails
Weitere Autoren: Mesquita, Eliana / Franco, Robson
- ISBN: 978-3-330-75374-7
- EAN: 9783330753747
- Produktnummer: 37558096
- Verlag: Novas Edições Acadêmicas
- Sprache: Portugiesisch
- Erscheinungsjahr: 2016
- Seitenangabe: 112 S.
- Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D0.7 cm 185 g
- Abbildungen: Paperback
- Gewicht: 185
Über den Autor
Graduada, mestra e doutoranda em Medicina Veterinária pela UFF, sendo a pós-graduação cursada na área de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de P.O.A. Especialista em Vigilância Sanitária pela ENSP/FIOCRUZ. Carolina Barcellos trabalha no Instituto de Biologia do Exército. Possui experiência em VISA, inspeção e segurança dos alimentos.
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