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Mendel (Hrsg.) Friedman

Nutritional and Toxicological Consequences of Food Processing

Ebook (PDF Format)

A variety of processing methods are used to make foods edible; to pennit storage; to alter texture and flavor; to sterilize and pasteurize food; and to destroy microorganisms and other toxins. These methods include baking, broiling, cooking, freezing, frying, and roasting. Many such efforts have both beneficial and harmful effects. It is a paradox of nature that the processing of foods can improve nutrition, quality, safety, and taste, and yet occasionally lead to the formation of anti-nutritional and toxic compounds. These multifaceted consequences of food processing arise from molecular interactions among nutrients with each other and with… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-1-4899-2626-5
  • EAN: 9781489926265
  • Produktnummer: 37217992
  • Verlag: Springer US
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2013
  • Seitenangabe: 542 S.
  • Plattform: PDF
  • Auflage: 1991
  • Reihenbandnummer: 289

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