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Mendel (Hrsg.) Friedman

Nutritional and Toxicological Consequences of Food Processing

Buch

A variety of processing methods are used to make foods edible; to pennit storage; to alter texture and flavor; to sterilize and pasteurize food; and to destroy microorganisms and other toxins. These methods include baking, broiling, cooking, freezing, frying, and roasting. Many such efforts have both beneficial and harmful effects. It is a paradox of nature that the processing of foods can improve nutrition, quality, safety, and taste, and yet occasionally lead to the formation of anti-nutritional and toxic compounds. These multifaceted consequences of food processing arise from molecular interactions among nutrients with each other and with… Mehr

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Produktdetails


  • ISBN: 978-1-4899-2628-9
  • EAN: 9781489926289
  • Produktnummer: 15598563
  • Verlag: Springer Us
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2013
  • Seitenangabe: 556 S.
  • Masse: H23.5 cm x B15.5 cm x D2.9 cm 832 g
  • Auflage: Softcover reprint of the original 1st ed. 1991
  • Abbildungen: Paperback
  • Gewicht: 832

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