Isaac Williams Ofosu

Leguminosas negligenciadas

Padrões de Consumo, Qualidade das Proteínas e Perigos

Buch

Existem leguminosas comuns, como a soja, mas também há leguminosas negligenciadas e subutilizadas (NUL), como o amendoim de Bambara. Estes NUL são largamente consumidos pelos indígenas e atraem pouco interesse industrial ou de investigação, para além de razões relacionadas com a nutrição, dificuldades de cozedura e orientações políticas. Os NUL não só têm aminoácidos essenciais nutricionalmente desequilibrados, como também estão carregados de toxinas como as lectinas (glicoproteínas), conhecidas por serem responsáveis por muitas patologias gastrointestinais. Esta evidência desmente a crença de que as lectinas desnaturam e perdem as suas activ… Mehr

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Produktdetails

ISBN: 978-620-0-80083-1
EAN: 9786200800831
Produktnummer: 37233971
Verlag: Novas Edições Acadêmicas
Sprache: Portugiesisch
Erscheinungsjahr: 2020
Seitenangabe: 160 S.
Masse: H22.0 cm x B15.0 cm x D1.0 cm 256 g
Abbildungen: Paperback
Gewicht: 256

Über den Autor

Ser estudante de ciências foi prestigioso e isso parece ter-me preparado para vir a ser professor e investigador em química alimentar, toxicologia alimentar e riscos e gestão de sistemas alimentares.