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John R. (Hrsg.) Whitaker

Handbook of Food Enzymology

Ebook (EPUB Format)

Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzymes to control, enhance, or inhibit enzymatic activity for improved taste, texture, shelf-life, nutritional value, and process tolerance of foods and food products. The book cov

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Produktdetails


Weitere Autoren: Voragen, Alphons G. J. (Hrsg.) / Wong, Dominic W. S. (Hrsg.)
  • ISBN: 978-1-135-55154-4
  • EAN: 9781135551544
  • Produktnummer: 33604264
  • Verlag: Taylor & Francis Ltd.
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2002
  • Seitenangabe: 1128 S.
  • Plattform: EPUB

Über den Autor


John R. WhitakerAlphons G. J. VoragenDominic W. S. Wong

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