Handbook of Dough Fermentations
Handbook of Dough Fermentations describes the preparation of ferments and utilization of starters in the commercial baking and food industries and offers in-depth discussion on the modification of sourdough processes in the production of common bakery products, as well as the microbiological principles, fermentation pathways, product formulations,
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V210:
Noch nicht erschienen, Januar 2021
Produktdetails
Weitere Autoren: Lorenz, Klaus (Hrsg.)
- ISBN: 978-1-135-53180-5
- EAN: 9781135531805
- Produktnummer: 33604305
- Verlag: Taylor & Francis Ltd.
- Sprache: Englisch
- Erscheinungsjahr: 2003
- Seitenangabe: 328 S.
- Plattform: EPUB
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